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寻味九美斋|中国烹饪大师李廷臣先生:九美斋留下了“顶级的唐山

2019-11-08 11:13:59

中国烹饪大师李陈婷

李陈婷和他骄傲的弟子冯二林

在中国餐饮业,76岁的唐山人李陈婷先生是一位领军人物。在135位中国烹饪大师中,唐山有三位,李陈婷就是其中之一。李陈婷因其高超的烹饪技巧和杰出的贡献而被列入世界名人名单,这表明了他在中国餐饮业的地位。在几十年的工作经历中,李陈婷见证了唐山餐饮业从温饱到美食品味、从饮食健康到饮食特色、从美食到饮食文化的发展变化,见证了唐山餐饮老字号九美斋的成长、努力、传承和创新。这已经成为老人一生中最辉煌的经历和记忆。在李陈婷缓慢的叙述中,在斑驳的历史光影中,随着唐山饮食文明的发展而变化的九寨沟的影子变得更加清晰和珍贵。

1唐山老字号酒梅寨有着悠久的声誉。

九美斋以前是一家点心餐馆。1930年,点心店发展成为一家餐厅,改名为九美斋。在20世纪50年代和60年代,唐山的九梅寨和红岩餐厅是唐山仅有的两家甲级餐厅。九美斋比红岩餐厅早10多年的历史,其前身点心餐厅一直以制作棋子烧饼而享有盛誉。

对李陈婷来说,小时候,在九寨沟这样的“高级大厅”吃饭是一种梦想,甚至是一种奢望。当他还是个孩子的时候,他没有想到他未来的职业生涯会有唐山酒梅寨这样的老餐馆陪伴几年。

年轻时,李陈婷因家庭困难而远离父母,在家乡山东巍山度过了八年。从十三四岁开始,李陈婷就独自生活。烹饪成了他的第一项生活技能。

1959年,回到唐朝后不久,面对许多工作机会,李陈婷毅然选择了食品行业,进入当时红岩酒楼的一个分店鲁泰饺子馆当杂工。1961年,他开始在后厨房洗碗并帮助别人。碰巧,李陈婷为客人做了一道“肉片”,受到主人和客人们的一致称赞。因此,这道菜成为李陈婷厨师生涯的第一场秀。

在学徒期间,李陈婷经历了他认为最重要的事情。

1963年,当时的中国商务部为餐饮业举行了一次技术评选。位于唐山胜利路2号的九美斋成为官方指定的比赛场地。所有参赛者都在九梅寨接受训练和比赛。李陈婷说,唐山有很多烹饪技能优秀的人才从比赛中脱颖而出,前四名中有三名来自九寨沟。"这样的全国性竞争极大地促进了唐山餐饮业的发展."经过三年的学徒生涯和餐饮环境的影响,李陈婷很快从杂工成长为主厨,每天炒菜数百道,并在短时间内成长为厨师,从而开始在唐山乃至全国餐饮业崭露头角。

2引领唐山工艺食品错开起步快速发展

在李陈婷的记忆中,20世纪70年代末,九寨沟非常受欢迎。每顿饭都有许多人排队等候。酒店门口还任命了两名工作人员,以避免烫伤。“当时,九美斋的日营业额可能达到1万多元。在那些日子里,这个数字是惊人的。”

1984年10月24日,李陈婷正式调任九美斋餐厅副经理,将20年磨砺的烹饪精华带入九美斋,引领唐山餐饮业进入一个崭新的时代。

“唐山的餐饮业用料广泛,强调刀工、温度和调味、清油、增稠、酥脆和嫩滑。唐山盛产产品和海鲜,这也为唐山餐饮业的发展注入了新鲜元素。”李陈婷说,作为唐山当地的老字号餐馆,九寨沟了解时尚、美食、健康和人们的口味。

在上世纪70年代末80年代初,九美斋在保留原有特色传统菜肴的基础上大胆探索和创新烹饪方法,创造出既符合当地口味又兼具养生和审美趣味的工艺菜肴,并开始让用餐者感受到美食烹饪艺术的美李陈婷说。

作为酒梅寨的厨师,李陈婷肩负着重任。短短几年间,李陈婷带领九美斋大师们创新了数百种工艺菜肴。他自己的工艺菜肴如荷花串珠鱼、玉环对虾、虾蝴蝶鱼腐烂、荷花三泥、飞龙月亮、雪山红梅、珍珠玉葫芦等。受到广泛赞扬。

酒梅斋发明的这些工艺菜也开始被唐山国二餐厅、京东餐厅、中小型餐厅和合作食堂模仿李陈婷说,唐山的技术烹饪也开始迅速发展。它也促进了唐山烹饪技术的高度发展,引领烹饪走向艺术

20世纪80年代,来自60多个国家的大使访问了唐山。李陈婷担任主厨。像莲花串珠鱼和西红柿片这样的菜肴很受大使们的欢迎。"大使们说他们在北京不吃中国菜,而是在唐山吃."

3九美斋赋予食物传承和创新的力量

"美德第一,勤奋第一,艺术第一,食物第一!"李陈婷告诉记者,这是九美斋在过去100年里成功的秘诀。九美斋作为唐山本土老字号,秉承良知与道德传承经典,树立老字号典范,肩负着保存、创新和传承唐山本土饮食文化的重任。"为了提高烹饪技能,九美斋每月举行两次技术比赛."李陈婷将继续传播他精湛的烹饪技艺,而九寨沟也赋予了食物传承和创新的力量。

有45名弟子正式向李陈婷致敬,其中30多名是在九寨沟工作的。事实上,经过仔细计算,真正向他学习手艺的人数远远超过了这个数字。这些人中的大多数仍然活跃在唐山的餐饮业,并在该行业中表现突出。有些人甚至活跃在外国餐馆,向外国传播典型的“中国风味”和“唐山风味”。

58岁的冯二林是李陈婷的得意弟子之一。自1981年以来,他一直在九美寨工作,从未离开过。在此期间,冯二林被公开分配到日本皇家酒店工作了两年半,将唐山的饮食文化带到了国外,受到了广泛的赞誉。

“目前,九梅寨的许多传统菜肴仍由我师傅传承,在保持九梅寨传统的基础上,九梅寨从未停止过创新。即使是现在,每个月都会推出几道新菜。”冯二林说,九梅寨一直在不懈努力,不断改进菜肴,挖掘和传承唐山饮食文化。

酒梅寨承载着唐山老字号餐饮的文化符号

在李陈婷的家里,比每天蔬菜汩汩的味道更吸引人的是他积累的成堆的奖状、奖杯和奖牌。中国烹饪大师、河北工业技术传承大师、河北烹饪发展杰出贡献奖……自1985年以来,李陈婷一直担任河北省烹饪大师晋升类考试的评委。由于他高超的烹饪技巧和杰出的贡献,李陈婷的名字也被列入世界名人录。

“我们行业有一个行话,上面有天堂,下面有厨房。顶部有皇帝,底部有厨师。”在李陈婷看来,烹饪不是一个简单的职业,餐饮也不是一个简单的职业。

“九梅寨作为唐山近百年的老店,实际上承载着唐山悠久的饮食文化的更多象征。”李陈婷说。

早在20世纪三四十年代,唐山民间就有这样一句谚语:

在寒冷的冬天,当门打开时,客人来自过去。

一碗五两个棋子的面条可以用两美元的小饮料让你暖和起来。

馄饨锅配三个新鲜馒头,清纯芬芳,地道的京东美食。

如果你想知道餐馆在哪里,九美斋在天桥以南。

如今,虽然九梅寨已经改变了几次位置,但人们经常会提到,九梅寨的旧址仍然是唐山老人们熟悉的地方。

随着唐山餐饮业的快速发展,久美斋的老字号和记忆一直留在唐山老人们的心中。它对饮食文化的继承和创新也给唐山留下了“唐山风味”和丰富多彩的唐山地方饮食文化历史。(阎斗财经媒体记者宜颜)

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